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鲟鱼亦作“鱏鱼”。鱼纲鲟科。体延长亚圆筒形。体色青黄，腹白，背部及腹部具五纵行大型骨板。口小吻尖长，左右鳃膜不相连。尾鳍不正。淡水定居或淡海洄游。生殖期溯江上游产卵。卵、肉均为富有营养的美味珍品。我国产有中华鲟、达氏鲟、黑龙江鲟等。分布于沿海及南北各大水域
